Quy trình chế biến hạt điều tách vỏ có thể bạn chưa biết?

Quy trình chế biến hạt điều tách vỏ có thể bạn chưa biết?

Dù là hạt điều tươi hay hạt điều đã qua chế biến thì trên thị trường có rất nhiều loại, nhưng đặc biệt nhất là đó là hạt điều tách vỏ. Với thành phẩm là những hạt điều vàng óng, có mùi thơm nhẹ, khi ăn sẽ cho vị béo giòn. Đối với nhiều tín đồ yêu thích hạt điều tách vỏ có lẻ còn chưa biết gì về quy trình chế biến loại sản phẩm thơm ngon này. Hãy cùng Hải Bình Gia Lai khám phá về những công đoạn làm nên sản phẩm này nhé!

Sau đây là quy trình chế biến và sản xuất hạt điều tách vỏ :

Khâu tiếp nhận nhiên liệu hạt điều đầu vào:

Tất cả các lô hàng nguyên liệu khi đến nhà máy đều phải được kiểm tra trước khi nhập vào. Nguyên liệu sau khi kiểm tra, nếu đạt chất lượng (cảm quan) mới được chuyển qua bảo quản trong nhà máy. Trường hợp nguyên liệu đạt yêu cầu mới cho phép đưa vào chế biến hoặc lưu trữ. Việc kiểm tra như vậy, sẽ đảm bảo nguyên liệu nhập vào chế biến đạt các yêu cầu theo quy định, ngăn ngừa việc sử dụng nguyên liệu có khả năng gây mất an toàn thực phẩm. Tiến hành kiểm tra theo thứ tự nguyên tắc: Xem xét hồ sơ liên quan đến lô hàng nguyên liệu, chỉ cho phép nhận các lô hàng khi đảm bảo đủ các yếu tố về nguồn gốc xuất xứ và độ an toàn cao; Kiểm tra cảm quan nguyên liệu về màu sắc – mùi – vị; Kiểm tra độ ẩm của nguyên liệu và số hạt/01 kg phải đạt từ 180 hạt trở xuống.

Khâu phơi và bảo quản nhiên liệu:

Điều được phơi nắng trên nền xi măng sạch đến khi đạt độ ẩm thích hợp <11%.

Sau đó, đóng vào bao và mang vào bảo quản trong kho theo từng lô riêng biệt, để chờ đưa vào sản xuất. Điều nguyên liệu được giữ trong điều kiện khô thoáng, nhằm tránh trường hợp bị hư hỏng, bội nhiễm vi sinh vật gây bệnh (vi khuẩn, nấm mốc). Yêu cầu vệ sinh chung: sân phơi phải sạch tạp chất (không có rác thải), phương tiện và kho bảo quản hợp vệ sinh – khô thoáng. Ngoài ra, trong thời gian lưu kho sẽ tiến hành hun trùng, khi có nghi ngờ côn trùng phát triển trong nguyên liệu.

Khâu phân loại nguyên liệu( cỡ hạt điều):

Có một ý nghĩa nhất định trong việc sàng lọc sơ bộ hạt Điều theo các cỡ A, B, C, D…để sau này tiện cho việc cắt tách và loại bỏ tạp chất như đất, đá, rác… lẫn trong Điều. Sau khi được phân cỡ, Điều sẽ được chứa vào các bao và để theo lô. Tại khâu này, hạt điều sẽ được phân chia để thực hiện chế biến thành hạt điều tách vỏ.

Khâu “hấp”:

Nhằm làm cho vỏ điều được mềm, tạo điều kiện cho giữa lớp vỏ xốp và vỏ lụa tách rời nhau, thuận tiện cho việc tiến hành cắt tách. Chu trình tiến hành được triển khai như sau: Điều cần được đưa vào lồng hấp gia nhiệt, lượng hàng mỗi lần hấp 1.600 kg – 2.500 kg, ở áp suất 0,7 kg/cm3 – 2,0 kg/cm2, thời gian hấp từ 20 đến 50 phút (tuỳ theo nguyên liệu), sau đó hàng được đưa ra băng tải xuống nền làm nguội, sau khi làm nguội sẽ đưa vào các khay đựng hàng.

Khâu “cắt tách”:

Yêu cầu công nhân tham gia sản xuất phải đảm bảo yêu cầu hợp vệ sinh, sức khoẻ; nhà xưởng – dụng cụ sản xuất cũng phải tuyệt đối vệ sinh. Hạt Điều được cắt vỏ, tách nhân bằng dao chuyên dụng; nhằm nâng cao chất lượng của sản phẩm, đáp ứng yêu cầu trong quá trình tạo thành sản phẩm. Khâu cắt tách đòi hỏi sự khéo léo và kỹ thuật nhất định của người công nhân. Trong quá trình này cần lưu ý thao tác chính xác để tránh trường hợp Điều bị bóc vỏ lụa hoặc bị gãy – vỡ – bị đâm dao; các sản phẩm cần được phân biệt với nhau thông qua lô hàng của nhà cung ứng (theo ngày tháng và mã số sản phẩm phân cỡ).

Khâu sấy rang hạt điều :

dùng máy rang sấy hat giúp làm chín nhân Điều tạo điều kiện cho lớp vỏ lụa tách khỏi nhân điều; diệt vi sinh vật gây bệnh thông qua gia nhiệt, đáp ứng yêu cầu trong quá trình sản xuất. Nhân Điều được đưa vào sấy trong các lò sấy, với thời gian sấy 11 ± 2 giờ. Sản phẩm sau khi sấy được cho vào các thùng, chuyển sang khâu bóc vỏ lụa bằng băng tải.

Khâu bóc vỏ lụa:

Sau khi bóc xong, sản phẩm nhân hạt điều sẽ mang dáng hình tựa vầng trăng khuyết, với màu trắng đục mỹ miều. Để đáp ứng yêu cầu chế biến sản phẩm và nâng cao tính cảm quan của sản phẩm, nhân điều sau khi đã sấy xong, được người công nhân bóc vỏ bằng dao. Công nhân tham gia sản xuất khâu này phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh, sức khoẻ; nhà xưởng, dụng cụ cũng phải đảm bảo vệ sinh. Trong quá trình lột vỏ, cố gắng tránh gãy và không được làm bể nhân Điều, vì như vậy sẽ làm mất vẻ thẩm mỹ và giảm giá trị của sản phẩm.

Việc “phân loại” để đưa các sản phẩm về cùng một cỡ – màu:

Loại bỏ một phần tạp chất có trong sản phẩm. Công nhân tiến hành phân theo màu sắc và kiểm tra lại theo cỡ hạt theo tiêu chuẩn AFI, hoặc theo mẫu yêu cầu của khách hàng. Một lần nữa hạt điều được lựa chọn để phân vào loại hạt đủ tiêu chuẩn chế biến thành hạt điều tách vỏ hay không

Khâu “hun trùng”:

Khâu này có ý nghĩa nhằm tăng thời gian bảo quản sản phẩm; tiêu diệt và ngăn ngừa sự phát triển của côn trùng trong sản phẩm. Do đó, sản phẩm được xông hơi bằng hoá chất PH3 và tuân thủ tuyệt đối theo tham chiếu SSOP, có như vậy sản phẩm mới được an toàn tuyệt đối.

Khâu “Sàng – bao gói – hút chân không”:

Để bảo quản hạt điều tách vỏ được tốt, tăng tính cảm quan, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh, hạn chế côn trùng xâm nhập thì đòi hỏi sản phẩm sau khi xông hơi, cần được đóng vào các túi PE và hút chân không.

Khâu “dò kim loại”:

Là công đoạn loại bỏ các kim loại trong sản phẩm có khả năng gây nguy hiểm cho người sử dụng. Theo đó, các bao sản phẩm theo từng lô được để lên băng chuyền đi qua máy dò kim loại.

Khâu “đóng thùng – ghi nhãn”:

Sẽ đáp ứng yêu cầu của khách hàng, góp phần bảo quản hạt điều tách vỏ, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh, hạn chế sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại. Thông tin trên các thùng sản phẩm, trước khi chuyển giao vào kho sản phẩm cụ thể gồm: tên sản phẩm, trọng lượng tịnh (net weight), tổng trọng lượng (gross weight), tên và địa chỉ của nhà sản xuất, sản phẩm của Việt Nam, mã số sản phẩm.

Khâu bảo quản và phân phối:

Sản phẩm hạt điều tách vỏ sau khi đóng thùng được bảo quản tại kho thành phẩm trước khi xuất hàng. Thành phẩm cần được bảo quản trong điều kiện thích hợp nhằm duy trì chất lượng của sản phẩm, hạn chế sự phát triển vi sinh vật gây bệnh, hạn chế sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại.

Hạt điều đã tách vỏ sau khi thành phẩm

Người ta còn gọi nó là nhân điều vàng bởi lúc này hạt điều trông bóng ánh vàng óng rất bắt mắt. Không thể phủ nhận một thực tế loại này trông đẹp mắt và cũng tiện lợi hơi khi ăn. Thế nhưng giá thành của hạt điều tách vỏ sẽ đắt hơn do mất nhiều công đoạn chế biến hơn. Vì quy trình chế biến và nguyên liệu thường phức tạp hợp các sản phẩm khác.

Để hạt điều không bị vỡ, nát và dễ bóc vỏ người ta thường chọn hạt to, đều để chế biến. Vì thế mà nó thường được sử dụng để xuất khẩu sang nước ngoài. Tuy nhiên đối với những người sành ăn họ không thích loại này bởi qua quá trình phơi, hấp, sấy hạt điều ít nhiều mất đi hương vị tự nhiên vốn có.

Với bài chia sẻ về quy trình chế biến hạt điều tách vỏ, Hạt Điều Hải Bình hi vọng sẽ cũng cấp thêm những thông tin hữu ích cho các bạn.

----------------------------------------

Hải Bình Gia Lai – Cơ sở cung cấp sản phẩm hạt điều rang củi uy tín, chất lượng trên thị trường.

Địa chỉ: 1327 Trường Chinh, P. Chư H'drong, Thành phố Pleiku, Gia Lai

Hotline: 0902 711 899 - 0905 980 984

Các tin khác

Tết Này Tặng Gì Cho Đối Tác Vừa Sang Trọng Vừa Hợp Túi Tiền? | Hạt điều Hải Bình Gia Lai

04:17 20-12-2024

Tết Nguyên Đán không chỉ là dịp đoàn tụ gia đình mà còn là cơ hội để tri ân những người đã đồng hành cùng bạn trong công việc. Việc chọn quà ...

HẠT ĐIỀU RANG CỦI – VÀ NHỮNG ĐIỀU BẠN CHƯA BIẾT | Hạt điều rang củi Hải Bình Gia Lai

10:57 11-12-2024

Hạt điều rang củi từ lâu đã được xem là một trong những món ăn vặt tinh tế, không chỉ mang đến hương vị đậm đà mà còn chứa đựng giá trị ...

Hạt Điều – Siêu Thực Phẩm Giữ Ấm Cơ Thể Mùa Đông | HẠT ĐIỀU HẢI BÌNH GIA LAI

04:31 05-12-2024

Mùa đông đang đến gần, và việc duy trì sức khỏe trong thời tiết lạnh là điều hết sức quan trọng. Một trong những lựa chọn tuyệt vời để bổ ...

Hạt Điều Hải Bình – Bí Quyết Sống Khỏe Mỗi Ngày

08:58 04-12-2024

Hạt điều Hải Bình không chỉ là món ăn vặt quen thuộc mà còn là món quà sức khỏe tuyệt vời cho chính bạn và gia đình. Với quy trình rang củi thủ ...

Mùa Đông Về, Hạt Điều Hải Bình – Món Quà Ấm Áp Cho Mùa Lễ Hội

04:51 30-11-2024

Mùa đông đến, không khí se lạnh làm ta thêm trân trọng những khoảnh khắc ấm áp bên gia đình và bạn bè. Và còn gì tuyệt vời hơn khi cùng nhau ...

BLACK FRIDAY - SĂN DEAL THẦN TỐC CÙNG HẠT ĐIỀU HẢI BÌNH

10:04 28-11-2024

Black Friday không chỉ là một chương trình đem lại nhiều mã giảm giá tốt mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe.

Danh mục sản phẩm

Hỗ trợ khách hàng

Sản Phẩm Đa Dạng
Thanh Toán Linh Hoạt
Vận Chuyển Nhanh
Ưu đãi tốt